Степной хорь - самый крупный среди хорьков. Длина тела доходит до 56 см, хвоста - 18 см, масса до 2 кг. Зверёк типичного хорькового облика, с длинным туловищем, на коротких ногах. Резко выражен половой диморфизм в размерах. Окраска меха светлая, с преобладанием жёлтых тонов, брюхо светлое, конец хвоста чёрный, основание - светлое, ноги чёрные, на голове имеется узор типа лицевой маски.